兰州手抓羊肉是一道著名传统小吃，是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时传入我国并发展起来的一种独特民族饮食，西北地均有制作。在兰州，手抓羊肉简称为“手抓”，过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词，手抓羊肉也可作为大菜上桌。
　　
　　特点：色白肉嫩，味香不腻。
　　
　　原料：8-12月龄绵羯羊1只(俗称密齿羊,每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、辣子醋。
　　
　　制法：绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件（腰部之前顺长砍为两件，腰部之后为一件），泡净血水放在大口煮锅里。烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小时以上。煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块。
　　
　　吃法主要有四种：
　　1。热吃（切片后上笼蒸热蘸辣子醋）
　　2。冷吃（切片后直接蘸精盐或椒盐）
　　3。煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）
　　4。烤吃（在木炭火上烤到微焦酥脆）