陕菜文化传承创新领导者

　　周八珍、烧尾宴、满汉全席被称为中华饮食的三大高峰。这其中，周八珍属于天子宴，满汉全席属于帝王宴，唯独烧尾宴不属于帝王宴但标准规格却超过帝王宴，让皇帝唐中宗都“大吃一斤”的超奢侈豪华宴。

　　烧尾宴最初是伴科举制而生的“谢师宴”，举子们一朝榜上有名，便完成从“庶民到官员”的蜕变，人生从此改变。因而答谢主考恩师便成为流行，并美其名曰“烧尾宴”：一条寻常黄河鲤鱼，逆水跳龙门，如果此时一声炸雷，一道闪电，某条鱼尾巴被烧，这条鱼便从鱼变龙，完成身份的突变。

　　中国人讲感恩，这么大的人生变化，不可能不感谢，但唐律规定又不能送钱送物给考官，否则为行贿受贿，但答谢宴可也。由是，烧尾宴盛行于开科之年。而后来，官员升迁答谢上司，甚或拜相而答谢皇上，极尽奢侈，烧尾宴逐渐升级为巴结宴、攀比宴、奢靡宴，而宰相韦巨源宴请唐中宗的韦家“烧尾宴”达到奢靡高峰让中宗也惊诧莫名“大吃一斤”并被记录在北宋陕西彬县人陶谷所写的《清异录》中而被世人所知。

　　从此官风不正，主考官提携的进士自动站队于其名下而自成门派，张主考和李主考如果政见不同，互相争斗，则其门生也自动分成两派，从此门派众多，比之当今台湾蓝绿阵营还要复杂，因为张李会拉拢或分化其他门派加入自己战队并攻击对方，科举制下的官制遇到极大挑战。

　　唐玄宗即位后，实行的一项大的改革，就是下召废除“烧尾宴”，保留“鹿鸣宴”(中榜者聚会餐饮)，不得邀请主考、上司，否则惩治。所以，从公元707年开始的烧尾宴流行二十年左右就被唐玄宗一纸废除，其历史文化意义非常重大，是扭转“巴结、攀比、奢靡”禁止门派的重大举措。后来北宋皇帝更进一步举行殿试，亲自出题面试，钦定名次，考中进士都称为“天子门生”，在杜绝门派上起到了决定性作用，这也是从唐玄宗取消“烧尾宴”吸取的经验，只不过更彻底而已。

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　　比皇家宴还要丰富和奢靡，因为皇家日常饮食和宴请，食材，用量，品级等光禄寺都有明确标准，而“烧尾宴”则不受光禄寺规定限制，因而其奢侈性、稀缺性、地域性、厨艺性等都是空前的。

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　　烧尾宴从开始的满足人情答谢的“谢师宴”逐步演变成“巴结攀比奢靡”宴，并成为削弱架空皇权的工具，因而遭到皇权消灭也是迟早的事。

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　　虽奢靡过渡，但也造就了大唐第一宴的“品牌”，让世人惊叹，食物原来可以如此精致，如此精美，如此美妙，如此叹为观止，，，物质的享受和精神的享受之间竟然有那么高的层级。

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　　我们今天向外国人自豪的述说中华文化的博大精深，故宫的建筑，唐朝的金玉，明清的瓷器，以及大唐美食，满汉全席，哪一个不是奢侈性高端性消费的产物?

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　　饮食以及饮食文化，也是奢侈性文化的产物～这就是社会学中常说的二律背反：你一方面批判奢侈腐朽，都是民脂民膏;一方面津津乐道，说我们的美食让世界惊叹，是国人的智慧和骄傲。

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　　于是我们困惑了，该不该继承和挖掘这些奢侈性文化?而这一桌摆出来，起码几十万，谁敢吃?没人敢吃，继承它有何用?

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　　其实，文化就是文化，它是人类智慧和文明的结晶，有高端需求，就有高端产物，就有高端文化和文明。只是如何继承和发扬值得探讨，如果不是有意玩奢侈，讲排场，而是如大唐博相府那样，从文化传承而不是“排场传承”的角度，去开发唐宴文化，让今天的人们能从视觉味觉直接体验大唐盛世的饮食文化，而价位又接近大众消费水平，何乐而不为呢?

　　齐和简介：

　　独立文化学者;陕西传统文化交流协会理事;陕西美食家交流中心主任;陕西电视台美食点评专家;西安饮食文化专业委员会副主任;陕广电优品生活频道美食文化总监。