大家好，今天我们来讲讲传统饮食文化中燕窝的历史。

　　燕窝的饮食文化

　　中国自古就有“药食同源”的说法，而“民以食为天”“安谷则仓，绝谷则危”等句，也说明了饮食活动在人类社会发展进步当中起到了特别的作用。

　　饮食，是人体从外界环境吸收赖以生存的营养与能量的主要途径，是生命活动的基础与表现，是鱼儿的生存息息相关的。人们饮食的根本目的在于使人气足、精神旺、精力充沛、健康长寿，在这个目的下，逐渐形成了中国传统饮食养生理论和文化。中国饮食的变化和发展始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。但饮食养生不同于饮食疗疾，饮食养生是通过饮食调理达到健康长寿的目的，不是治“已病”，而是治“未病”。这种治“未病”之法就是促进健康、预防疾病的养生之道。

　　大燕盏

　　饮食与养生是对立统一的辩证关系，二者紧密联系，相互作用，相辅相成。饮食的目的在于达到养生的需求，养生的基础是合理的饮食。像儒家的崇尚礼乐，饮食适宜;道家的崇尚自然;佛家的禁欲修行，倡导素食等等，这些理论对于中国人的饮食结构影响深远。

　　我国古人在丰富的饮食实践的基础上，在理论探索中，形成了博大精深的饮食养生理论和文化。这些对我们今天的饮食生活仍然有哦重要的指导意义。

　　燕窝饮食文化

　　燕窝是被历代医家书籍称之为“稀世养颜健体圣品”“调理劳损痨瘵之圣药”的饮食之上品。燕窝也是养生保健的重要食品，随着时代的发展，逐渐形成了特有的燕窝饮食文化。

　　从唐朝开始，燕窝就是御膳正品，有“东方珍品”之美誉。当时燕窝被成为“燕菜”。糖高中时期，还有一道用白萝卜丝重演我的“假燕菜”料理。

　　明朝初年，海宁106岁的寿星贾铭献给明太祖朱元璋的养生食书《饮食须知》中，也提到了燕窝，但那时，燕窝尚未在食肆使用。明人《宛署杂记》中提到大宴中已有燕窝，说明明朝南北官府大宴已用此作为菜名了。

　　《宛署杂记》

　　清初吴伟业有诗云：“海燕无家苦，争缷白小鱼。却供人采食，未卜治安居。味入金锜美，巢营玉垒虚。大官求远物，早献上林书。”可见当誓言我已是“大官之食”了。“大官”即太官令，是掌管御食的官员。

　　清代燕窝是“贵家珍品”，清代帝王更是将它视为上品素菜而食之。非寻常之食物。清康熙年间的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的是燕窝。

　　宴席上燕窝有讲究，作为筵席档次的标志，头菜有燕窝之席算是“高级”宴席。燕窝上桌，极讲究餐具配套，器皿宜精致晶莹，如玉人看暗纱，益显其美，燕窝在席，均为头菜，宜在大菜前上桌。若在肥腻之物充腹之后再供食，则此席主味与次味颠倒。

　　满汉全席与燕窝

　　清代筵席集大成者非满汉全席莫属。满汉全席是一种集合满族和汉族饮食特色的超大型筵席，起源于清朝的宫廷，原为康熙皇帝66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，提倡满汉一家。后世沿袭此传统，加入珍馐，极为奢华。当时的满汉全席有宫内和宫外之别，宫内的满汉全席专供天子、近支皇族等享用。除天子外，皇族子嗣和姻亲、功臣才能有资格参加宫内的满汉全席。宫外的满汉全席常常是满族一二品官员主持科考和地方会议时，以满汉全席招待钦差大臣，入席要按品次，带朝珠，公服入席。

　　满汉全席包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、玩寿宴、千叟燕、九白宴、节令宴。用燕窝的有廷臣宴菜谱膳汤一品(一品官燕)、节令宴菜谱膳汤一品(官煨山鸡丝燕窝)。

　　四季燕窝

　　一年四季，要适应气候变化有效地保养身体，防御疾病的侵害。四季气候不同，饮食也有差异。四季用燕，各有侧重，清代更讲究味不雷同。

　　春季

　　食用绣球燕、玻璃燕、白玉燕、鸳鸯燕、会燕、龙头燕等。

　　绣球燕：用虾穰内裹芡(有虾茸、不用肉馅)，外松仁。

　　琉璃燕：燕窝用大汽鸡皮、鸽蛋、香菌衬底、肉丝清汤。

　　鸳鸯燕：燕窝用鸽子炖、双拼、上清汤。

　　会燕：燕窝用龙脑香、凤凰胎(鲤鱼精白)、石耳、无底面。

　　龙头燕：用燕窝虾茸酿成龙头形，配鸡皮、火腿、蘑菇、大块黄鱼碎肉。

　　夏季

　　食用八宝燕、玉带燕、冰糖燕、琉璃燕等。

　　八宝燕：用甜杏仁、胡桃仁、莲子、火腿、鸡皮、虾仁、鸡蛋、蘑菇盖面或衬底。

　　玉带燕：用鸡丝皮、火腿、蘑菇、海带缠、底铺虾脯。

　　冰糖燕：冰糖燕窝，用豆腐脑衬底。

　　琉璃燕：用鸡丝皮、火腿、蘑菇、笋尖、鸽蛋衬底，挂卤。

　　美味的燕窝羹

　　​秋季

　　食用埋伏燕、虾扇燕、十锦燕、灯笼燕、混沌燕、高升燕等。

　　埋伏燕：用鸡皮、榆耳、笋、火腿、鸽蛋、清汤底子、汽燕。

　　虾扇燕：用鸡皮、榆耳、火腿、蘑菇、黄笋、石耳、虾扇衬底。

　　十锦燕：用鸡皮、火腿、香草、蘑菇、贡笋、鸡丝衬底。

　　灯笼燕：用核桃仁、甜杏仁、腌韭菜、清炖鸡衬底。

　　混沌燕：用鸡皮、火腿、蘑菇方块底、煎鸽蛋衬底。

　　高升燕：用虾丸底衬鸡皮、火腿、榆耳、蘑菇、太骨排块四边镶。

　　冬季

　　食用三鲜燕、把子燕、福寿燕、清汤燕、螃蟹燕

　　三鲜燕：配鸡皮、火腿、榆耳、冬笋干、清汤，底衬黄牙菜白心。

　　把子燕：配鸡皮、火腿、香草、鸽蛋、蘑菇、清汤、底酿鲫鱼。

　　福寿燕：配火腿、虾仁、鸽蛋、青果炖鸡。

　　清汤燕：配火腿、笋夹、蘑菇、冬笋底。

　　螃蟹燕：燕窝用螃蟹盖面、不用底。

　　好吧，今天就写到这了，下期再续。