经常有一些朋友问我：自己炒菜也是烧热锅了，也是热锅热油了为什么还是不行呢?甚至都特地买了不沾锅了还这样，感觉自己很笨不会烧菜。其实是你担心了，虽然炒肉丝过程也很重要，但是最关键的一步还是在腌制的时候，掌握好了这个小技巧，以后你想做什么炒肉丝都不是问题。今天和大家分享一道茭白炒肉丝。

　　茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。所以女人减肥首选的菜，吃点就管饱，补充水分，防止晒黑皮肤更细腻。

　　【茭白炒肉丝】材料：茭白 里脊肉 芦笋 蒜片，调料：盐 鸡精。

　　具体做法这里看：1、芦笋切条，茭白去皮切薄片。茭白切好后要放入热水锅里面焯烫下，这样可以去除一些草酸吃起来更健康营养。

　　2、然后我们开始处理里脊肉，将肉切细丝(不好切的话可以放入冰箱冷冻定型后这样切起来就方便很多)

　　3、接着用生抽、蚝油、料酒、少许的水淀粉不断抓拿腌制入味，最后加入1勺的油继续搅拌均匀然后进行腌制10分钟。这一步就是做好炒肉丝的关键，腌制好的肉最后加入油，目的是锁住水分，这样在炒制时候就不会容易出水，而肉丝在炒制时候锅是热的，如果没有这一步肉丝容易出水，遇热自然就粘锅了，所以这一步是窍门，大家记住了吗?

　　4、烧热锅，然后放入油，油温6成左右将腌制好的肉丝放入滑炒，看见变色就盛出来备用，这样做目的也是为了保证肉丝的口感更嫩滑，因为长时间炒制肉丝口感也会变柴的。

　　5、然后另起锅，放入蒜片爆香，接着将事先焯烫好的茭白、芦笋一起放入，加点盐翻炒到入味。

　　6、最后才将滑过的肉丝放入，大火快速翻炒，中间可以加入少许的调味料，根据自己口味放鸡精、生抽、盐、胡椒粉什么的都可以，喜欢黑胡椒口味的也可以加一点，总之自己喜欢吃就成。